Christian Bau ***
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Mut, Carte Blanche und kreative Dammbrüche
Mit seiner klassisch modernen Küche hat Christian Bau drei Michelin-Sterne erkocht. Mit der Gourmetvision, initiiert von Jürgen Dollase, hat er vor einem Jahr eine Etappe seiner neuen Richtungsfindung markiert. Immer schon produktfasziniert scheint ihm der Produktfetischismus und die Philosophie der japanischen Küche besonders zu liegen. Stilsicher lässt er Einflüsse dieser Küche zu, ist aber weit davon entfernt, eine Fusion Cuisine darzubieten. Mit spielerischer Perfektion arbeitet er Kernelemente präzise heraus, wartet mit überraschenden Akzenten auf und balanciert Texturen und Aromen gekonnt aus. Mut zeigt Christian Bau auch bei unternehmerischen Konzepten: Sein Carte Blanche Menü sorgte für Diskussionen in der Szene. Der Gast gibt dabei dem Chef absolute Handlungsvollmacht, lässt sich vom Menü überraschen. Der Vorteil: Reduzierung des Wareneinsatzes und verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen.Auf der CHEF-SACHE-Bühne gab Christian Bau einen Einblick in seine neuesten Kreationen mit japanischer Note und berichtete offen über seine Erfahrungen mit der Carte Blanche.
