Das Beste vom Besten aus Finnland
Sein Restaurant Chez Dominique im Stadtzentrum von Helsinki ist das Beste, was das Land zu bieten hat. Es ist das einzige dort, das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet ist. Der international gute Ruf des Meisterkochs dokumentiert sich durch Platz 23 auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt. Auch Hans Välimäki hat sich zur nordischen Küche bekannt. Wenn auch noch einige französische Spezialitäten auf der Karte stehen, so stehen im Fokus des Interesses moderne Interpretationen finnischer Küche. Diese ist durch die Nähe zu Russland und durch die Naturküche der Sami-Nomaden geprägt. Elch, Rentier, Bär, Fisch und allerlei Beeren der Tundra lassen die Speisen für uns fremdartig wirken. Der sympathische junge Koch präsentierte auf der CHEF-SACHE-Bühne mit Charme und Witz mutige Gerichte. Allein deren Namen wie zum Beispiel “Wet Forest“ beweisen, wie spannend der Einblick in seine Arbeit war.
