Französische Küche der neuen Generation
Der Meisterkoch erhält seit über zehn Jahren höchste Auszeichnungen und Bewertungen. Seit 1992 hält er souverän den dritten Stern. Dazu 19,5 von 20 möglichen Punkten, die Höchstbewertung des Gault Millau, sowie fünf von fünf Feinschmecker F und fünf von fünf Kochlöffeln im Aral Schlemmer Atlas. 1994 wählte die New York Times Harald Wohlfahrt zu den zehn besten Köchen der Welt. Sein Restaurant, die Schwarzwaldstube in Baiersbronn, ist zudem Sterneschmiede für viele seiner Schüler. Köche wie Thomas Bühner oder Klaus Erfort erhielten hier einen brillanten Schliff. Die Küche Wohlfahrts basiert auf klassischen französischen Wurzeln, aktuell mit zunehmend modernen Einflüssen. Wie kein anderer versteht er es, in seinen Menüs einen klaren Spannungsbogen aufzubauen, der nie abfällt oder ausreißt. Bis zum letzten Gericht erfährt der Gast eine Steigerung. Dies bedarf nicht nur der perfekten Kochkunst, sondern auch einer exakten, didaktisch ausgefeilten Konzeption. Auf der CHEF-SACHE-Bühne stellte sich der Altmeister den kritischen Fragen des Gourmetkritikers Jürgen Dollase und öffnete sich dem Publikum.
