Joachim Wissler ***

Lehrmeister der neuen deutschen Schule
Joachim Wissler war der erste Spitzenkoch der neuen Generation, der den Mut hatte, regionale Spezialitäten gegen die üblichen traditionellen Luxusprodukte auszutauschen. Seinen Kochstil entwickelte er nahezu autark, mit großem Ehrgeiz, Akribie und Forscherdrang. Aktuell kreiert Joachim Wissler große Degustationsmenüs mit logischer Verkettung der Komponenten. Hinter jedem seiner Teller steht eine eigene Philosophie, eine Story, die sich in der Folge der Gänge zum kulinarischen Drehbuch ergänzt. Bei seinem Auftritt auf der CHEF-SACHE gelang es ihm souverän, seine ausgefeilte Philosophie dem gespannt zuhörendem Publikum näher zu bringen und Kochtechniken aus seinem neuen Buch zu demonstrieren.

Wie selbstverständlich bedient sich Wissler der gesamten Palette möglicher Techniken: Schäume, Gelees, Knuspriges, Heißes und Kaltes bilden gleichsam Kontrast und Einklang. Auch Joachim Wissler erkochte in seinem Restaurant Vendôme in Bergisch Gladbach Höchstbewertungen: Drei Sterne Michelin, 19,5 Punkte Gault Millau, fünf F im Feinschmecker und fünf Aral Kochlöffel.