Mikroregionalität, Produkte aus nächster Nachbarschaft in Gerichten mit Weltgeltung
Sicher ist Magnus Ek einer der einflussreichsten Chefs und Vorbild für die junge Köchegeneration weltweit. Er bindet konsequent Produkte, die “um die Ecke“ angebaut werden oder in Sichtweite des Restaurants zu finden sind, ein und kombiniert sie mit traditionellen skandinavischen. Dabei ist er auf der Suche nach vergessenen oder neuen Ingredienzien, die er zu avantgardistischen Kreationen verarbeitet. Dies können Beeren, Moose, Pilze oder Hölzer sein. Den Aspekt der nachhaltigen Nutzung von Ressourcen lässt er dabei nie außer Acht. So entstehen Kompositionen wie Wildlachs mit Wildkräutern mariniert, mit Haselnussbutter und Gotland Trüffelsorbet oder Wildtartar mit Wacholderzweigen, Fischrogen, geminztem Fenchel und Pfifferling-Mayonnaise. Sein Restaurant Oaxen Krog befindet sich auf Oaxen, einem unwirtlichen kleinen Eiland vor der schwedischen Küste. An diesem Ort verwirklicht Magnus Ek seine Vision von einer Küche, basierend auf althergebrachten Produkten und Techniken. Mit seiner Bühnenshow transformierte er diese Vision in eine mögliche Zukunft der Gastronomie.
