Toni Mörwald *
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Kochikone vom Wagram
Ein kleines Imperium hat sich Toni Mörwald rund um seinen Stammsitz, das Hotel, Wirtshaus und Gourmetrestaurant “Zur Traube“ am Fuße des
Lösbergs Wagram, aufgebaut. Während sein Bruder den elterlichen Weinbau fortführt, hat sich Toni der Kochkunst verschrieben. Einst war er der jüngste Haubenkoch Österreichs und als der Michelin dann dort noch testete, Sternekoch. Neben der Traube bewirtschaftet der quirlige Koch heute eine ganze Reihe von Anwesen in seiner Region und ist als Präsident der Vereinigung “Beste Österreichische Gastlichkeit“ bestens geeignet, sein Heimatland zu vertreten.
Toni Mörwald setzt auf die Urkraft der regionalen Produkte. Seine Gartechniken sind ebenso ursprünglich wie meisterhaft. Er vertritt ein ausgeglichenes Ernährungskonzept, das auf den rudimentären Bedürfnissen des Körpers basiert. Gemüse ist etwas Gutes, genauso aber Fett und Kohlehydrate, wenn denn alles ausgewogen ist. Nur Überproduktion und Wegwerfmentalität sind ihm verhasst. Auf der Bühne demonstrierte Toni Mörwald seine niederösterreichische Fischküche, selbstverständlich mit Fischen seiner Region.
