Ecole Valrhona

Frédéric Bau ist der Lehrer der Patissiers. In der Valrhona Schokoladenakademie hat er Generationen von großen Chocolatiers und Dessertköchinnen und -köchen ausgebildet. Auch viele der heute ganz Großen. Seine Forschungsarbeit führte zu etlichen technischen Innovationen die heute wie selbstverständlich rund um die Welt eingesetzt werden. Für die Patisserie hat er den Stellenwert wie Ferran Adrià für die Avantgarde Küche. Sein Wissen dokumentierte er in zahlreichen Büchern. Die Enzyklopädie der Schokolade, Chocolat Masterclass oder Envies chocolat.

Montag auf der Masterclass-Bühne.


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