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Kategorie: Chefs

Stefan
Wiesner

Stefan Wiesner Rössli  Echolzmatt, Schweiz Holz, Torf, Teer, Steine – Neues vom Hexenmeister Kochen ist Kunst, sagt Stefan Wiesner. Und in der Kunst ist alles erlaubt. So bietet Wiesner mit seiner „Avantgardistischen Naturküche“, diesen Begriff hat er sich schützen lassen, der klassischen Kochkunst gehörig die Stirn....

Mitsuharu
Tsumura

Mitsuharu Tsumura Maido  Lima, Peru Nikkei Food – Peruvian-Japanese Blend Schon in den letzten zwei Jahren stellten wir mit Gaston Acurio und Virgilio Martinez zwei Köche aus Lima vor. Das hat einen Grund, denn kaum eine andere Stadt hat sich wie diese zu einem der...

Eric
Menchon

Eric Menchon Le Moissonnier  Köln, Deutschland Satellitentechnik – Französisch-Deutsche Ideenexplosion Ein Besuch im Le Moissonnier ist wie eine Teleportation nach Paris. Französischer Charme rundherum. Den verbreiten die typische Bistro-einrichtung und Patron Vincent Moissonnier, immer mit Fliege, nebst seiner charmanten Frau Liliane. Doch etwas ist anders....

Magnus
Ek

Magnus Ek Oaxen Krog  Stockholm, Schweden Pionier der New Nordic Cuisine – Naturküche mit Geschmackstiefe Wir schreiben das Jahr 1994. Die Welt kocht französisch, aber hier und da treten Gegenbewegungen auf. Ein gewisser Ferran Adrià werkelt in Spanien an einem ganz neuen Küchenstil und in...

Massimo
Bottura

Massimo Bottura Osteria Francescana  Modena, Italien OOPS! I dropped the lemon tart! – Desserts mit italienischem Herz Massimo Bottura No. 2/50 Best Seit zwei Jahren widmet sich ein Slot auf der CHEF-SACHE Hauptbühne dem Thema Dessert. Nach den phantastischen Patissiers Pierre Lingelser und Christian Hümbs...

Christian
Bau

Christian Bau Victor’s fine dining  Perl, Deutschland Victor’s fine dining, Vor 10 Jahren erhielt Christian Bau den dritten Michelinstern. Als Bau 1998 seinen damaligen Mentor Harald Wohlfahrt verließ, um mit seiner Frau Yildiz das seinerzeit etwas heruntergewirtschaftete Hotel und Restaurant Schloss Berg zu übernehmen, war...

Grant
Achatz

Grant Achatz Alinea  Chicago / USA No. 26/50 Best Grant Achatz zählt zu den ganz großen legendären Chefs. Bewundert wird seine Arbeit, bewundert wird seine Kraft, einen tödlichen Zungenkrebs besiegt zu haben. Grant Achatz ist Meister der Inszenierung. Ein Heliumballon aus einer grünen Apfelmasse erinnert...

Jonnie + Thérèse Boer

Jonnie + Thérèse Boer De Librije  Zwolle, Netherlands      Jonnies Playground No. 38 / 50 Best, ★★★ Jonnie und Thérèse Boer haben in ihrem Restaurant De Librije im niederländischen Städtchen Zwolle eine fantastische Wohlfühlwelt geschaffen. Im Jahr 1986 kam Jonnie als Koch in die damalige...

Frank
Rosin

Frank Rosin Restaurant Rosin  Germany Spagat zwischen TV und Sterneküche Frank Rosin ist ein Kind des Ruhrgebiets. 1966 wurde der Sohn eines Gastronomiebedarf-Händlers in Dorsten geboren. So lag der Werdegang zum Koch recht nahe. 1991 machte sich Rosin mit dem gleichnamigen Restaurant selbständig. Die kreative...

Heinz
Reitbauer

Heinz Reitbauer Steirereck  Wien, Österreich „Der Wald“ – Austrian Contemporary Culinary Art No. 10 / 50 Best 2017, Koch des Jahrzehnts (Gault Millau) Understatement ist ein Stilmittel, das in der Rhetorik der Briten oft Anwendung findet, um durch Untertreibung und Selbstironie eine eigene Höchstleistung als...