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Kategorie: Chefs

Paul
Pairet

Paul Pairet Ultraviolet  Shanghai, China Total abgefahren. Psycho Taste – Somewhere in Shanghai No. 8 / 50 Best of Asia, No. 41 / 50 Best 2017   Im Ultraviolet ist alles anders. Das fängt schon mit der Anreise zum abgefahrensten Restaurant der Welt an. Suchen...

Songvisava & Jones

Duangporn Songvisava (Bo) & Dylan Jones (Lan) Bo.Lan.   Bangkok, Thailand Essentially Thai, Zero Carbon Footprint Restaurant No. 19 / 50 Best of Asia 2017 ­­Das Bo.Lan, ein Wortspiel mit den Nicknames der Chefs und dem thailändischen Begriff für Vintage, ist unbestritten eines der besten...

Esben Holmboe Bang

Esben Holmboe Bang Maaemo  Oslo, Norwegen Raw Nature – Aus dem Schoß von Mutter Erde Esben Holmboe Bang repräsentiert wie kein anderer die neue Generation der “New Nordic Cusine“. Mit dem Maaemo – ein altes norwegisches Wort für Mutter Erde – verwirklichte der junge Chef...

Vladimir
Mukhin

Vladimir Mukhin White Rabbit  Moskau, Russland Borschtsch im Blut – Die russische Avantgarde No. 23 / 50 Best 2017 Nach der kurzen Stippvisite des Varvary unter Anatoly Komm im Jahr 2011 ist das White Rabbit in Moskau das zweite russische Restaurant, das es auf die...

Thomas
Dorfer

Thomas Dorfer Landhaus Bacher  Wachau, Austria Die DNA der österreichischen Küche – klar und unverwechselbar Landhaus Bacher, Koch des Jahres (Gault Millau) Das Landhaus Bacher ist seit Generationen eine österreichische Institution. Lisl Wagner-Bacher, die große Dame der österreichischen Küche machte es zur Legende. Höchste Ehrungen...

Richard
Rauch

Richard Rauch Steira Wirt  Austria Avantgarde mit Dirndl Postmoderne Wirtshauskultur Ein kleines Dörfchen in der Oststeiermark. Der Gasthof Steira Wirt ist dort seit 120 Jahren der soziale Nabel der Gemeinde. Serviert wird, wie es sich in einem solchen Traditionshaus gehört, im Dirndl. Und eine urige...

Jan-Philipp
Berner

Jan-Philipp Berner Söl’ring Hof  Sylt, Germany Frischer Wind auf der Insel Wertschätzung Es ist eine verdammt schwierige Aufgabe, eine Küche von einem Grandseigneur der Kochkunst zu übernehmen. Johannes King stand lange im Söl’ring Hof für eine moderne regionale Küche, die mit zwei Sternen dekoriert war...

Ana
Roš

Ana Roš Hiša Franko  Kobarid, Slovenia World’s Best female Chef Shooting Star Ein Tausend-Seelen-Örtchen in Slowenien. Dort im Restaurant Hiša Franko kocht eine Frau, die es geschafft hat, sich quasi aus dem Nichts zur „Besten Köchin der Welt 2017“ hochzuarbeiten. Nichts bezieht sich hierbei auf...

Yoshizumi
Nagaya

Yoshizumi Nagaya Nagaya  Düsseldorf, Germany Klarheit. Weltbürgerküche. Zunächst würde man in einem Restaurant das Nagaya heißt, und von einem japanischen Chef geführt wird, vermuten, dass typisch japanische Küche serviert wird. Dem ist nicht so. Ja, Nagayas Kreationen finden ihre Grundlagen in der japanischen Küche. Besonders...

J. Hartwig &
C. Hümbs

Jan Hartwig & Christian Hümbs Atelier  München, Germany Ein atelier, zwei Künstler Hümbs und Hartwig sind ein Team, das sich seinerzeit bei Sven Elverfeld im aqua eingespielt hat. Hartwig war dort Sous Chef, Hümbs in der Patisserie. 2014 wechselte Jan Hartwig ins Atelier im noblen...