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Die MASTERCLASS

für Gastronomen und Culinary Professionals aus der Branche

Mit spannenden Vorträgen, tollen Produkten und viel Know-How haben unsere Partner und Top-Referenten in den MASTERCLASSES
die Besucher der CHEF-SACHE überzeugt.

Masterclass Sonntag
12:00 Uhr - 12:45 UhrDeutsches Tiefkühlinstitut - #coolicious - Tiefkühlprodukte. 1000und1 Möglichkeit - Heiko Antoniewicz
14:00 Uhr - 14:45 UhrTransgourmet - Ein Kessel Buntes - Dominik Wetzel meets Sebastian Lege
15:00 Uhr - 15:30 UhrMaple from Canada - Viel mehr als ein Süßmacher - Heiko Antoniewicz
16:00 Uhr - 16:45 UhrFoods from Spain (ICEX) - Olivenöl-Masterclass - Kerstin Barduhn
17:00 Uhr - 17:45 UhrCOFFEE COLLEGE - Filterkaffee - Dr. Steffen Schwarz
Masterclass Montag
10:00 Uhr - 10:45 UhrDeutsche See - Fisch und Feinkost in Perfektion - Alexander Huber
11:00 Uhr - 11:45 UhrConsorcio Serrano - Original Serrano-Schinken macht den Unterschied - Reiner Reutzel & Juan Antonio Lopez Belmonte
12:00 Uhr - 12:45 UhrLavazza - Coffee Pairing – Faszination Kaffeearomen - Norbert Niederkofler & Ulrike Neiss
13:00 Uhr - 13:45 UhrDeutsches Tiefkühlinstitut - #coolicious – Tiefkühlprodukte. 1000und1 Möglichkeit - Heiko Antoniewicz
14:00 Uhr - 14:45 UhrTransgourmet - Die Welt des Ursprungs - Dominik Wetzel, Lisa Angermann und Julia Komp
15:00 Uhr - 15:45 UhrLa Marzocco - Le Café Alain Ducasse - Olivier Fellous
16:00 Uhr - 16:45 UhrFoods from Spain (ICEX) - Olivenöl-Masterclass - Kerstin Barduhn
17:00 Uhr - 17:45 UhrCOFFEE COLLEGE - Kaffeeklassiker - Dr. Steffen Schwarz

* Alle Angaben ohne Gewähr. Irrtümer und Änderungen vorbehalten.

Die PROGRAMMDETAILS

DEUTSCHES TIEFKÜHLINSTITUT (dti)

#coolicious – Tiefkühlprodukte. 1000und1 Möglichkeit

Heiko Antoniewicz

Impulsgeber und CHEF-SACHE Nationalheld 2018, präsentiert auch in diesem Jahr für das dti inspirierende #coolicious-Gerichte mit tiefgekühlten Lebensmitteln. In zwei Masterclasses gibt er seine positiven Erfahrungen vom kochen mit TK an das Publikum weiter und demonstriert, dass der kreativen und fantasievollen Inszenierung keine Grenzen gesetzt sind. Tiefkühlprodukte können mehr als viele denken und sind oft die bessere Wahl!

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DEUTSCHE SEE

Fisch und Feinkost in Perfektion

Alexander Huber

Gemeinsam mit dem Präsidenten der Jeunes Restaurateurs präsentieret die Fischmanufaktur ausgewählte Süßwasserfische des SELECT-Spitzensortimentes.

Transgourmet
TRANSGOURMET

Ein Kessel Buntes

Dominik Wetzel meets Sebastian Lege

„Ein Kessel Buntes“ versprechen uns Transgourmet Cook Executive Dominik Wetzel und Foodexperte Sebastian Lege, wenn sie als dynamisches Duo die Bühne zum Kochen bringen. Von Produkten, die Custom-made ungewöhnlich in alltäglichen Küchenutensilien zubereitet werden, bis hin zu Kitchen-Hacks aus erster Hand von den Profis – hier ist alles dabei, was das Foodie-Herz höher schlagen lässt!

Ahornsirup
AHORNSIRUP AUS CANADA

Viel mehr als ein Süßmacher: Ahornsirup aus Kanada eröffnet neue Geschmackshorizonte

Heiko Antoniewicz

Ahornsirup kennen wir alle. Sein vielseitiges kulinarisches Potential ist aber noch weithin unbekannt. Dabei ist er ein hervorragender Teamplayer, der unterschiedliche Geschmackskomponenten miteinander verbindet und dabei für einen vollmundigen Geschmack sorgt. Vier unterschiedliche Sorten ermöglichen schier unbegrenzte Verwendungsmöglichkeiten. Heiko Antoniewicz zeigt, wie das kulinarische Potential zur Geltung gebracht wird.

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CONSORCIO SERRANO

Original Serrano-Schinken macht den Unterschied in der Gastronomie

Reiner Reutzel & Juan Antonio Lopez Belmonte

Das Consorcio del Jamón Serrano Español vereint die besten Schinkenhersteller Spaniens. Der zertifizierte ConsorcioSerrano-Schinken garantiert echten Mehrwert durch klare Herkunftskriterien, traditionelle Herstellungsverfahren, eine kontrollierte Premiumqualität sowie die handverlesene Auswahl jedes einzelnen Schinkens. Lassen Sie sich von unseren Experten unterhaltsam für Ihr Geschäft inspirieren und erleben Sie den einzigartigen Genuss eines handgeschnittenen Serrano vom Cortador de Jamón.

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TRANSGOURMET

Die Welt des Ursprungs

Dominik Wetzel, Lisa Angermann und Julia Komp

Getreu dem Credo „Die Welt des Ursprungs“ holt sich Transgourmet Cook-Foodie Dominik am Montag gleich doppelte Frauenpower in Form der Profi-Köchinnen Lisa Angermann und Julia Komp mit auf die Bühne, die mit ihm die Gerichte und Geschichten ihrer Genuss-Reisen mit ursprünglichen Produkten auf die Teller bringen.
Meet. Greet. Eat.

FOODS FROM SPAIN (ICEX)

Olivenöl-Masterclass

Kerstin Barduhn

Edle Olivenöle zaubern puren Genuss auf den Teller und erfreuen sich steigender Beliebtheit in der Gastroszene. Sattes Grün-Gold fürs Auge. Hinreißender Duft in der Nase und kraftvolle Aromen am Gaumen. So präsentieren sich native Olivenöle extra der Spitzenklasse aus Spanien. Nutzen Sie die Gelegenheit, bei der Olivenöl-Masterclass dabei zu sein. Frischen Sie Ihr Wissen auf, entdecken Sie Neues rund um das flüssige mediterane Gold. Und verkosten Sie unter fachlicher Leitung Olivenöl-Meisterwerke aus Spanien, die weltweit für ihre hohe Produktqualität ausgezeichnet werden.

COFFEE COLLEGE

Filterkaffee

Dr. Steffen Schwarz

Filterkaffee ist immer noch der meistgetrunkene Kaffee in den Deutschen Haushalten. Er avancierte vom „häßlichen Entlein“ der Gastronomie und Großküchenversorgung zum Kultgetränk der Hipster-Baristi, die ihn heute in Coffeebars bis ins kleinste Detail zelebrieren und zum wahren Genuß erhoben haben. Mahlgrad, Einwaage, Brühtemperatur, Frühzeit, Wasserhärte und Brühstil sind dabei nur einige der Parameter, die den Filterkaffee in eine neue Ära führten. Totgesagte leben länger!

LAVAZZA
Lavazza

Coffee Pairing – Faszination Kaffeearomen

Norbert Niederkofler und Ulrike Neiss

Entdecken Sie in unserer Masterclass die Aromenwelt des Kaffees. Wir laden Sie dazu ein, mit 3-Sterne-Koch Norbert Niederkofler und Lavazza Barista Ulrike Neiss das Aromenspiel des Coffee Pairing mit den ¡Tierra! Premium Blends zu erleben. Dabei erfahren Sie viel Wissenswertes über die nachhaltigen ¡Tierra!-Initiativen von Lavazza sowie über die ethisch-ökologischen Projekte des kreativen Sternekochs.

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LA MARZOCCO

Le Café Alain Ducasse: How is coffee taking the most Michelin Starred chef in the world out of his comfort zone?

Olivier Fellous

Alain Ducasse owns or manages 40+ restaurants from Tokyo to Las Vegas. His Group now has 21 Michelin stars. In 40+ years of career he has seen a lot; he even cooked for the astronauts in the space station. But somehow, coffee challenges a lot of what we experienced and the certainties we had so far. Coffee is a couple: Beans & machines. While high gastronomy chefs usually want to control everything, every vegetable that enters their kitchen, coffee requires us to rely on others: machine manufacturers. It’s a combination of great products and great technology. That’s the reason why we have started with building a partnership with La Marzocco.

Olivier Fellous became GM to Alain Ducasse’s manufacture which now provides the 30+ restaurants, the 4 coffee shops and the b2b- and b2c-clients with coffee.

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COFFEE COLLEGE

Kaffeeklassiker

Dr. Steffen Schwarz

Viele Kaffeegetränke und Coffee-Drinks bilden unsere heutige Kaffeegastronomie und Heißgetränkelandschaft. Espresso, Cappuccino, Latte Macchiato, Caffè Latte, Caffè Mocha, Affogato, Irish Coffee, Iced Espresso, Eiskaffee, Fiaker, Flat White, Espresso Macchiato, Galao und Bicerin sind nur wenige Vertreter. Welche dieser Getränke sind die Klassiker und lassen sich einfach in die bestehenden Abläufe integrieren? Was kann muß oder sollte man mitmachen, um nicht einfach dabeizusein?

Top-Referenten mit Top-Themen

Masterclasses für Gastronomen und Culinary Professionals

spannende Produktpräsentationen, Workshops, Verkostungen und Vorträge

Zweitbühne im Ausstellungsbereich

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