Raw Nature – aus dem Schoß von Mutter Erde

Esben Holmboe Bang
Maaemo ★★★, No. 79 / 100 Best 2017
Oslo, Norwegen

Esben Holmboe Bang repräsentiert wie kein anderer die neue Generation der „New Nordic Cusine“. Mit Maaemo – ein altes norwegisches Wort für Mutter Erde – verwirklichte der junge Chef ein Konzept, dass konsequent auf saisonalen lokalen Produkten aufbaut. Produkte, die dem harten, kalten Land mühsam abgerungen werden müssen. Hier steht kein üppiges Fühlhorn an Feldfrüchten zur Verfügung. Ja, die Gewässer sind voller Fisch, doch die Wettergötter lassen ihren Fang zum Abenteuer werden. Ebenso wie die Jagd in der steilen Bergwelt. Das schafft Respekt vor der Zutat, die im Maaemo zu wegweisenden avantgardistischen Menüs verarbeitet wird. Diese offenbaren die Beziehung zwischen dem rohen Produkt und dem expressiven Ausdruck von Holmboes Küchenstil. Und sie reflektieren die zerklüftete aber reine und edle Natur, das harte Klima und die gesamte Kultur des hohen Nordens. Im letzten Jahr, sechs Jahren nach der Eröffnung, erhielt das Maaemo zeitgleich mit dem Geranium in Dänemark den dritten Michelinstern. Nie zuvor leuchteten die „trois étoiles“ über Skandinavien. Sicher ehrt der Michelin die neue Dimension der New Nordic Cuisine, die dieses Genre mit Chefs wie Holmboe bekommen hat. Die große Geschmackstiefe.
www.maaemo.no

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