Inspirierend CHEF-SACHE Vol. 8
Cooles Programm. Mehr Aussteller. Mehr Gäste. Tolle Partys.
Ein Blick in die kulinarische Zukunft
• Avantgarde Chefs live and on Stage.
• Ideen, Techniken und Philosophien internationaler Spitzenköche auf der großen Showbühne.
• Was passiert am kreativen Front End des Marktes?
• Trends erkennen und daraus Nutzen ziehen.
• Große Ausstellung innovativer Produkte mit Verkostungen und Demonstrationen.
• Networking. Viel Raum und Zeit für Gespräche und Informationsaustausch.
• Die Elite der Gastronomiebranche unter einem Dach.
• Das Forum für die besten Köche, Organisationen, Unternehmen und Dienstleister der Branche.
• Über 2.500 Fachbesucher – Küchenchefs, Köche, Servicepersonal, Sommeliers, Gastronomen und Culinary Professionals aus Handel und Industrie.
• Attraktives Rahmenprogramm.
STARS LIVE AND ON STAGE
Winds of change
Seit Jahren reden wir über den Niedergang des klassischen Fine Dining. Im Moment nimmt das “Sterben” dieses Genre Formen an, wie wir es in dieser Exzessivität nicht erwartet hätten. Investoren ziehen sich aus dem Fine Dining Geschäft zurück und selbstständige Chefs basteln an neuen Casual Dining Konzepten. Überall weht der Wind der Veränderung.
Thomas Ruhl, Initiator CHEF-SACHE und Verleger, Edition Port Culinaire
Talk about Future – Germany's next generation
Mittlerweile reift die dritte Generation der deutschen Spitzenköche und Spitzenköchinnen heran. Mitten in einer Zeit des großen Umbruchs. Investoren und auch Chefs selbst kehren dem Fine Dining den Rücken. Sternelokale werden geschlossen. Man fahndet nach neuen Konzepten und Ideen. Welche Restaurantkonzepte könnten greifen? Was will der Gast? Wer beurteilt die neue Szene fachgerecht? Ja, wie stellen sich junge Chefs ihre Zukunft vor?
Talkmaster, Gastrosoph und Grand Seigneur Ralf Bos wird in bekannt amüsanter Weise mit diesem Talk und spannenden Gästen die CHEF-SACHE eröffnen. Im Anschluss zeigen die Chefs in Power Slots ihre Signature Dishes.
Sarah Henke
Die unter dem Namen Young Sun in Korea geborene Küchenchefin, wuchs als Sarah Henke bei deutschen Pflegeeltern auf. Aus der Elverfeld Schule kommend erregte sie als Küchenchefin des Asia Restaurants Spices im A-Rosa auf Sylt zum ersten Mal Aufsehen. Souverän erkochte sie dort einen Michelinstern. Seit Dezember 2015 ist das Yoso in Andernach ihre neue Wirkungsstätte. Hier serviert sie eine asiatische Elemente-Küche. Feuer, Wasser, Erde, Luft finden sich in den Kreationen wieder.
Maria Groß „Maria Ostzone“
Die gebürtige Thüringerin war drei Jahre lang Küchenchefin des ehrenwerten Erfurter Kaisersaals. Neben dem Massengeschäft widmete sie sich im angedockten Restaurant Clara dem Fine Dining. Dafür bekam sie einen Michelinstern. Das Fine Dining hängte sie an den Nagel. Heute betreibt die lebenslustige Chefin gemeinsam mit ihrem Lebensgefährten das Traditionshaus Bachstelze. Ein Ausflugslokal. Hier wird „einfaches“ Kneipenessen serviert – aus dem man ganz klar die Handschrift einer Spitzenköchin herausschmeckt. Ihre Marke Ostzone ist ein klares Bekenntnis zur Heimat.
Felix Schneider
Endlich hat es in unserem Land jemand gewagt ähnlich radikal wie Redzepi oder Ek eine konsequente deutsche Küche zu entwickeln. Eine Küche ohne Allüren, bodenständig und auf höchstem Qualitätsstandard. Der Restaurantname Sosein steht für das Wesen. Das Wesen einer Zutat. Das muss man erkennen, sonst kann man sie nicht richtig zubereiten – ist Chef Schneider überzeugt. Wie es sich für ein solches Restaurant gehört, baut man eigenes Gemüse an und sammelt fleißig auf Wiesen und in Wäldern.
Billy Wagner
Billy Wagner machte als Sommelier in Rutz Weinbar von sich reden und avancierte zu einer der schillerndsten Figuren der Weinszene. Nicht zuletzt, da er Vorreiter und Protagonist der aufkommenden Orange Wine Bewegung war. Nun hat Billy bekanntermaßen ein eigenes Lokal. Pardon, Speiselokal Nobelhart und Schmutzig. Brutal lokal – nennen die Nobelharts das Konzept. Bäuerliche Produkte von den Höfen und Feldern rund um Berlin kommen hier auf den Tisch. Dank Küchenchef Micha Schäfer ist das dem Michelin einen Stern wert.
Save the Date – 10 Jahre Port Culinaire
“10 Jahre Port Culinaire” Shipwrecked Party
Die legendäre Absacker Fete. Dieses mal wieder im Centre Port Culinaire. At the stove: Maria Groß & Matthias Steube, Bachstelzencafé Erfurt, powered by Grill Kulinarium. Dazu reichlich Port Culinaire Weine von Winemaker Martin Tesch und vieles mehr. DJ Alex Kent sorgt dafür, dass wir alle gut aufgelegt sind.
Montag 26.09.2016 ab 19 Uhr.
Begrenzte Teilnehmerzahl.
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